Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Балуя домашних рыбными деликатесами, хозяйки обычно приобретают рыбу в гипермаркете, на рынке. Так или иначе, сроки и условия хранения рыбы должны соблюдаться беспрекословно для обеспечения ее максимальной свежести и сохранения вкусовых качеств. Давайте разбираться.

Особенности хранения

Потребительский рынок предлагает рыбную продукцию в трех видах:

• свежая;
• охлажденная;
• замороженная.

Чем ниже температура хранения тушек, тем дольше они сохраняются в пригодном к употреблению виде, тем больше их срок годности. Конечно, к хранению, даже непродолжительному, допускается только свежая продукцию, а охлаждению или заморозке еще живая или только уснувшая рыба.

Как определить свежесть рыбы:

• чистые покровы (без слизи, глаза прозрачные не помутневшие);
• ненавязчивый запах свежей рыбы;
• жабры розовые или красноватые;
• тушка цельная, без повреждений;
• упругая по плотности, при надавливании след пропадает, восстанавливается форма;
• чешуя блестящая, плотно прилегает друг к другу (допускается некоторая сбитость).

Обращайте внимание на условия хранения охлажденной рыбы в супермаркетах: она должна находиться в поддонах с дробленым льдом, при этом не допускается его подтаивание. Согласно нормам, сроки реализации такой продукции не должны превышать одни сутки, если цена на тушки снижена или их осталось несколько штук, то, вероятно, скоро их снимут с продажи как «просрочку».

Охлажденная рыба

Охлажденной называют рыбную продукцию, температура тела которой колеблется в диапазоне -1–5 °С. Внешняя температура хранения также не должна выходить за рамки этих значений.

Различные виды рыб могут храниться различное время даже при идентичных условиях. На это влияет:

• размер тушки;
• количество жировой ткани;
• температура среды;
• охлаждающий материал (лед, жидкость, сухая сушка);
• наличие консервантов.

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу:

Фото	Описание
	Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Разделать.
	Совет 2. Хранение в холодильнике Сколько хранится свежая рыба в холодильнике? Для максимально длительного хранения необходимо соблюдать следующие условия: Температурный режим 0 °C. Желательно убрать рыбку в специальный ящик (Fresh Box, Biofresh и т. д.) — отделение в основном отсеке холодильника, поддерживающее нулевую температуру. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом.
	Совет 3. Хранение в погребе Если у вас есть погреб или помещение, где влажность воздуха около 95–98 %, а температура не опускается ниже -1 °C и не повышается больше +5 °C, то можно своими руками продлить ее свежесть. Для этого: Сортируем тушки по размеру (если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными). Подготавливаем деревянные ящики с поддоном (пластиковые контейнеры, металлическую тару и т. д.). Засыпаем дно дробленым льдом. Выкладываем тушки ровным слоем. Засыпаем льдом. Рыба, хранящаяся этим способом, пролежит от 7 до 12 дней без потери качества и вкуса.

Аналогичным способом необходимо хранить и размороженную рыбу в холодильнике. Для этого следует предусмотреть поддон, куда может стекать лишняя жидкость, после чего поместить тушку в основной отсек и употребить в течение трех суток.

Соленая рыба

С солеными морепродуктами и речными тушками дела обстоят несколько иначе. Поскольку соль — натуральный консервант, сроки хранения соленой продукции несколько дольше.

Как хранить соленую рыбу и сколько, зависит от:

• температуры внешней среды;
• количества соли (чем «ядренее» рассол, тем дольше времени может пролежать в нем рыба).

Если температура в камере холодильника колеблется в пределах от -2 до 0 °C, то сельдь соленую или любую другую рыбу можно хранить до 4 дней.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Достаточно соблюдать вышеуказанные рекомендации.

Важно не оставлять при комнатной температуре даже соленые тушки, поскольку каждый час, проведенный в теплой среде сокращает срок годности ровно на день. В теплом помещении деятельность бактерий и гнилостных микроорганизмов активизируется, поэтому рыба может испортиться за считанные часы.

Замороженная рыба

Сколько можно хранить рыбу в морозилке? Считается, что глубокая заморозка позволяет сохранить рыбную продукцию до полугода. Однако и здесь важно соблюдать определенные правила:

• заморозке подлежит только свежая, обработанная рыба без признаков гнили;
• срок хранения замороженной рыбы варьируется от 3 до 6 месяцев при условии соблюдения температурного режима (-15 °С);
• тушки лучше замораживать целиком, если они мелкие, поскольку кожица защищает продукт от потери жидкости при разморозке.

Можно ли замораживать соленую красную рыбу? В этом нет ничего плохого, однако следует учесть, что при разморозке филе может несколько утратить свой тургор и изменить вкус.

Не замораживайте рыбу повторно после полной разморозки: она потеряет и вкус и структуру.

Вывод

Срок хранения рыбной продукции — свежих и засоленных туш, напрямую зависит от их качества и соблюдения условий хранения. Какой должна быть свежая рыбешка, как ее хранить в охлажденном и замороженном виде, сколько хранится селедка в холодильнике — все это мы выяснили.

В видео в этой статье вы найдете наглядные инструкции, как правильно подготовить рыбу к длительному хранению. Если остались вопросы или замечания — жду их в комментариях!